제과제빵

 

 버터톱식빵(스트레이트법)

 

버터스펀지케이크(공립법)

 

  젤리롤케이크

 

12가지 공정

계량 - 반죽(배합)- 1차 발효 - 분할 - 둥글리기(환목)- 중간 발효- 정형 - 팬닝 - 2차 발효- 굽기- 냉각-  포장

* Make up 단계(성형단계) : 분할 - 둥글리기 - 중간 발효 - 정형 - 팬닝

밀가루 반죽(반죽온도 반죽시간)과 발효가 젤루 어렵다ㅋ